verificar nas pesquisas na área de ciência dos alimentos a ênfase de estudos gastronômicos e segurança alimentar e nutricional. Busca-se contribuir com o desenvolvimento e caracterização cultural, nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química de novos produtos, bem como das produções culinárias tradicionais da gastronomia da região e do país, contextualizando a gastronomia como ciência e arte.
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